Рулет "Селедка в шубке"
2 средние свеклы
1 большая морковь
2 средние картофелины
100 г сливочного сыра
150 г майонеза
1 слабосолёная сельдь
5-10 г желатина
укроп
Овощи обмыть, отварить и очистить. Желатин замочить в 1/4 стакана холодной воды на 30-40 минут и распустить его на водяной бане до полного растворения (но не кипятить). Затем остудить и перемешать с майонезом. Свеклу и морковь натереть на мелкой терке, а картофель - на крупной. Чуть подсолить овощи. Сельдь порезать кусочками, предварительно очистив и удалив косточки. Я покупала готовые кусочки сельди, уже очищенные от костей.
На столе разложить полотенце, на него положить пищевую плёнку в несколько слоёв. Начинаем выкладывать слоями наши продукты в виде прямоугольника. Каждый новый слой делаем меньше по периметру, чем предыдущий.
- Слой мелко нарезанного укропа (получается более красочно с укропом и пленка от рулета таким образом легче потом отходит).
- Слой свеклы. Свеклу перемешать с 3-4 ст.ложками майонезно-желатиновой смеси.
- Слой сливочного сыра. Смешать с 2-3 ложками смеси. Сыр лучше немного подогреть, смешать со смесью и теплым выкладывать.
- Слой тертого картофеля + 2-3 ложки смеси.
- Слой тертой моркови + 2-3 ложки смеси.
- Посередине морковного слоя кладем кусочки филе сельди.
Затем нужно очень аккуратно свернуть это все в рулет. Поднимаем полотенце с пленкой с двух сторон и по чуть-чуть сворачиваем в рулет. Пленка не должна попасть внутрь рулета. Края пленки загибаем, рулет заворачиваем в фольгу и кладем на несколько часов в холодильник. Нарезаем рулет очень аккуратно, т.к. он может разваливаться при нарезании, надо просто приноровиться. Украшаем зеленью. Закуска готова!
Куриные крылышки необходимо разделить по суставам на три части. Из средней части необходимо удалить косточку. Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить кожу. Вот этот, подготовительный процесс - самый трудоемкий и занимает больше всего времени в приготовлении. У меня еще и крылья были какие-то мелковатые, так что костерила я себя на чем свет стоИт за то, что ввязалась в эту авантюру)))
Косточки и кончики крыльев я залила небольшим количеством воды и сварила бульон для соуса. Верхнюю часть использовала для приготовления паэльи, которую готовила в тот же день.
Ну а добытые в муках средние части без косточек замочила в небольшом количестве соевого соуса, пока готовила начинку для них. Ну, теперь про начинку. Людмила пишет: "Теперь готовим начинку - нарезаем соломкой, довольно крупной плотные овощи - сладкий мясистый перец, морковь, кабачок, корень или стебель сельдерея, можно свежие грибы, можно поджарить куриную печенку и порезать так же соломкой."
Я пошла по пути наименьшего сопротивления и обошлась всего двумя видами овощей - перцем и цуккини, ибо терпение мое иссякло еще на этапе обработки крыльев, а эти два овоща не требуют особых усилий для нарезания. (Если еще раз решусь повторить это действо - овощи подготовлю заранее, или использую в этих целях мужа (в смысле, для нарезки, а не в качестве начинки - не такая уж я и кровожадная
))Ну так вот, овощи у нас нарезаны, начиняем ими крылышки, и снова опускаем в миску, где сначала мариновались куриные крылышки. Сбрызгиваем еще немного соевым соусом, и оставляем ненадолго. Вот как-то так они у нас сейчас выглядят:А тем временем разогремваем в сковороде растительное масло, обжариваем в нем тонко порезанный чеснок, зеленый лук, нарезанный соломкой и тертый имбирь. После того, как эти овощи сделали свое дело, то бишь ароматизировали масло, аккуратно извлекаем их из сковороды и обжариваем на среднем огне в ароматном масле с двух сторон до золотистого цвета куриные крылышки. Заливаем в сковороду полстакана куриного бульона и тушим крылышки минут 5, пока мы приготовим соус.
Для СОУСА необходимо:
- 2 ст.л. соевого соуса
- 1ч.л. сахара
- 1 ч.л. 9% уксуса
- 2 ст.л. холодного бульона
- 1 ч.л. крахмала
Все ингредиенты тщательно перемешиваем и вливаем в сковороду, непрерывно помешивая. Теперь огонь уменьшаем, продолжаем тушить до загустения соуса, время от времени переворачивая крылышки, дабы они лучше пропитались соусом.
Крылышки готовы, как только самый твердый из овощей возможно будет легко проткнуть вилкой.
Готовую закуску выкладываем на тарелку и заливаем соусом, в котором они готовились. Вообще-то, я хотела выложить крылья, а соус подать отдельно, в маленьком соуснике, но время поджимало, поэтому сделала так. Фото, конечно, не айс, понимаю, но сил моих на приличную фотосессию уже не осталось.
Но вообще-то, повторюсь - это очень вкусно. Угощайтесь!
А это мне, чесслово - заслужила))))))))))
ПОНАДОБИТСЯ:
- Форель, или другая красная рыба (даже обычная горбуша получается вкусной и нежной), разделанная на 2 филе с кожей
- Соль и сахар в пропорции 3:1
- Укроп
- Лимон (можете, в качестве эксперимента, добавить дольки апельсина, тоже будет вкусно)
- 2 ст.л коньяка (бренди, в крайнем случае, водки)
Соль смешиваем с сахаром (в классических рецептах предлагается пропорция 2:1, но я беру на 3 части соли 1 часть сахара, мне так нравится больше). Лимон нарезаем тонкими кружками, зелень укропа мелко рубим.
Форму, в которой будем мариновать рыбу, выкладываем пищевой пленкой, чтобы края ее свешивались.
Дно застеленной формы выкладываем кружками лимона, как следует натираем солью с сахаром одно филе, и укладываем его кожей вниз. Обильно посыпаем рубленым укропом накрываем ломтиками лимона
Второе филе также обильно натираем солью и сахаром и выкладываем на первое филе кожей вверх
Не бойтесь пересолить рыбу - впоследствии лишнюю, не впитавшуюся соль мы просто счистим. Сверху выкладываем ломтики лимона, наливаем коньяк и тщательно заворачиваем края пленки.
Убираем рыбу в холодильник на сутки, время от времени переворачивая ее.
По истечении суток рыбу рыбу вынимаем, счищаем укроп, лишнюю соль, убираем лимон, тонко нарезаем и с наслаждением поедаем
Девочки,поделитесь своми рецептами .
Что Вы будете подавать на горячее?
Рецепт из кулинара от автора Ватрушка с моими изменениями
Для теста:
* вода ( я брала вода / молоко ( 50/50) всего 250 мл
* сливочное масло ( или маргарин) 80 грамм
* мука 200 грамм
* яйца 4 штуки ( я брала 3 больших)
Для крема:
* 1 яйцо
* 200мл молока
* 150г сахара
* 1,5 столовых ложки муки
* 150 грамм сливочного масла
* ванильный сахар 1 пакет
1. В небольшой кастрюльке смешиваем воду и молоко со сливочное масло, доводим до кипения, высыпаем всю муку и смешиваем до образования однородного комка.
2. Хорошо вымешиваем, даем остыть и вводим 4 яйца по одному, хорошенько сбиваем смесь до однородности. Яйца могут быть разного размера,я брала 3 больших. ТЕСТО НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ ЖИДКИМ!!!
3. При помощи кондитерского мешка или шприца, делаем небольшие полосочки формы любая можно и колечки и башеньки и выпекаем 10-15 минут при температуре 200 градусов. затем огонь уменьшаем и доводим до готовности еще минут 15.
4. Тем временем делаем крем: немного взбиваем яйца с сахаром и ванильным сахаром, добавляем молоко и ставим на водяную баню, даем немного нагреться и вводим муку.
5. Постоянно помешивая, доводим крем до консистенции сметаны и даем остыть.
6. После этого взбиваем масло с кремом.
7. С помощью кондитерского шприца с самой тонкой насадкой наполняем эклеры кремом.
8. Приятного аппетита!!!
!["](http://"http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/0//52/132/52132905_DSC00172.JPG")
читать дальше
Ингредиенты:
- 4-5 картофелин,
- сметана (нежирная, грамм 150-200),
- сыр (обычный, коровий, любого сорта, только не слишком соленый, с количеством тяжеловато, зависит от вкусов - я беру на это количество картошки и сметаны такое количество, чтобы уместилось в протертом состоянии в руке),
- растительное масло для жарки,
- соль,
- черный молотый перец,
- свежий или сухой укроп.
Способ приготовления:
Картошку почистить и отварить. Можно варить не целиком, а порезать пополам (зависит от размера картошечки). Отваренную картошку режем на одинаковые кусочки (аккуратно, картошечка не должна сильно развалиться, а кусочки должны быть такого размера, чтобы спокойно влезали в рот)). Выкладываем картошку в сковородку с высокими краями (и растительным маслом) и жарим на сильном огне минут 5-7, затем выкладываем сверху сметану, солим, добавляем перец и укроп, жарим на более слабом огне, периодически помешивая, минут 10. Затем сверху добавляем протертый на терке сыр и жарим еще минуты 3-4, пока сыр окончательно не расплавится и не смешается со сметанкой.
Приятного аппетита!!!